FORMULASI NUGGET IKAN KEMBUNG (RASTRELLIGER SP) DAN BIJI WIJEN (SESAMUM INDICUM L) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI ZAT GIZI

Anak sekolah masih mengalami masa pertumbuhan dan perkembangan, sehingga membutuhkan konsumsi pangan yang cukup dengan gizi seimbang. Makanan jajanan merupakan faktor yang penting bagi pertumbuhan anak. Pengembangan produk nugget dilakukan untuk meningkatkan kualitas jajanan anak sekolah. Tujuan penelitian ini adalah Menganalisis kandungan gizi proksimat dan kalsium serta penilaian organoleptik nugget dengan formulasi ikan kembung dan wijen. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental. Formulasi nugget dengan kontrol menggunakan daging ayam dan F1-F3 meggunakan bahan ikan kembung dan tepung wijen. Penilaian organoleptik dinilai menggunakan instrument Visual Analog Scale (VAS). Penelitian menunjukkan nugget terdapat pengaruh pada kandungan gizi serta pada penilaian mutu hedonik, tetapi pada penilaian hedonik parameter tekstur hasilnya tidak ada pengaruh. Dari hasil penelitian produk terpilih pada formulasi nugget ikan kembung dan wijen adalah formulasi F1 (45 g : 5 g). Kandungan gizi formulasi F1 yaitu kadar air 49,46 g, kadar abu 1,87 g, protein 17.10 g, kadar lemak 15,59 g, kadar karbohidrat 15,97 g, dan kadar kalsium 94,98 mg.

1.  UEU-Undergraduate-11767-COVER.Image.Marked.pdf - 240 KB
2.  UEU-Undergraduate-11767-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 344 KB
3.  UEU-Undergraduate-11767-HALAMAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 223 KB
4.  UEU-Undergraduate-11767-HALAMAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 307 KB
5.  UEU-Undergraduate-11767-UCAPAN TERIMAKASIH.Image.Marked.pdf - 295 KB
6.  UEU-Undergraduate-11767-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 299 KB
7.  UEU-Undergraduate-11767-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 396 KB
8.  UEU-Undergraduate-11767-DAFTAR REFERENSI.Image.Marked.pdf - 408 KB
9.  UEU-Undergraduate-11767-LAMPIRAN 1.Image.Marked.pdf - 852 KB
10.  UEU-Undergraduate-11767-LAMPIRAN 2.Image.Marked.pdf - 6358 KB
11.  UEU-Undergraduate-11767-BAB I.Image.Marked.pdf - 373 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011